“El aceite de oliva forma parte de nuestro ADN gastronómico”

Publicado en: Revista Lectura – Diari Segre (22 de noviembre)

Oriol Ivern es el chef del restaurante Hisop de Barcelona –probablemente el restaurante con estrella Michelin más asequible de Barcelona por convicción propia–, responsable de un gastrobar en Estocolmo y asesor gastronómico. Buscador de productos de calidad, participa activamente, con Jordi Morillo, en convertir el aceite premium Praedium KYLATT de la cooperativa de Alcanó en un producto todavía más excelente.

¿Cuál es la importancia que dan a su cocina al aceite de oliva?

Absoluta. Desde hace 20 años, en nuestra cocina usamos el mismo, que es de una cooperativa de Cataluña. Esto da una personalidad concreta a nuestra cocina. Para nosotros ha estado esencial desde el primer día. Además, desde que abrimos el Hisop hace 20 años, ya apostamos por ofrecer, antes de empezar la comida, dos tipos de aceite a los clientes. Que los puedan probar solos y degustarlos.

¿Por qué?

En aquel momento la mayoría de los que ahora se llaman restaurantes gastronómicos todavía ofrecían mantequilla a los clientes. Nosotros creímos que era muy importante dar valor a un producto como el aceite de oliva, que forma parte de nuestro ADN gastronómico desde hace miles de años. Apostamos por ofrecer dos porque los clientes pudieran ver los diferentes matices. Siempre era uno de catalán, que ahora es Kylatt, y uno de fuera, andaluz, italiano, griego…

¿Qué valoración hacéis de esta reciente colaboración con el molino de Alcanó?

Muy positiva, hemos aprendido muchísimo y la gente se ha comprometido totalmente. Pensábamos que quizás nos recibirían con un poco de reticencias y no ha estado así en absoluto.